ПМ_05_Выполнение работ по профессии 13265 Лаборант-микробиолог

Приложение 2 Рабочие программы профессионального модуля
Приложение 2.5 к ОПОП по специальности
19.02.11 Технология продуктов
питания из растительного сырья

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.05 Выполнение работ по профессии 13265 Лаборант - микробиолог
квалификация выпускника: техник - технолог

Разработчик: Ткаченко Н.К., преподаватель естественно-научных дисциплин

п. Венцы
2023г.

СОДЕРЖАНИЕ

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

1.
ОБЩАЯ
ХАРАКТЕРИСТИКА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

РАБОЧЕЙ

ПРОГРАММЫ

ПМ.05 Выполнение работ по профессии 13265 Лаборант - микробиолог

1.1. Цели и задачи профессионального модуля - требования к результатам освоения
профессионального модуля
В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен освоить
основной вид деятельности (ВД): " Лабораторный контроль показателей безопасности и
качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке", и
профессиональные компетенции:
ПК.5.1 - Проведение организационно-технических мероприятий для обеспечения
лабораторного контроля показателей безопасности и качества пищевой продукции;
ПК.5.2 - Проведение лабораторных исследований безопасности и качества пищевой
продукции.

Матрица общих компетенций, осваиваемых в рамках профессионального цикла

ПО
ПМ

Профессиональный цикл

ПК 1.1

ПК 1.2 ПК 2.1 ПК 2.2 ПК 3.1 ПК 3.2 ПК 4.1 ПК 4.2 ПК 4.3

Профессиональный
модуль

ОК 01
ОК 02

ОК 01 ОК 01 ОК 01 ОК 01
ОК 02 ОК 02 ОК 02 ОК 02

ОК 01 ОК 01
ОК 02 ОК 02

ПК4.4 ПК4.5
ОК 01 ОК 01
ОК 02 ОК 02

ПК5.1

ПК5.2

ОК 01 ОК 09

ОК 01
-ОК 09

Выполнение работ по
профессии 13265
ПМ. Лаборант - микробиолог
05

ПК5.1
ПК5.2
ОК 01 - ОК 01 ОК 09
ОК 09

Выполнение работ по
МДК профессии
05.01

ПК5.1
ПК5.2
ОК 01 - ОК 01 ОК 09
ОК 09

Учебная практика
УП.05
ПП.05

Производственная
практика

1.1.1.Перечень общих компетенций

ПК5.1
ПК5.2
ОК 01 - ОК 01 ОК
09
ОК
09
ПК5.1
ПК5.2
ОК 01 - ОК 01 ОК 09
ОК 09

Код

Наименование общих компетенций

ОК.01
ОК.02

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности применительно к различным контекстам
Использовать современные средства поиска, анализа и интерпретации информации и информационные технологии для
выполнения задач профессиональной деятельности
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие, предпринимательскую деятельность в
профессиональной сфере, использовать знания по финансовой грамотности в различных жизненных ситуациях
Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и команде

ОК.03
ОК.04

ОК.05
ОК.06

ОК.07
ОК.08
ОК.09

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке Российской Федерации с учетом особенностей
социального и культурного контекста;
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных
общечеловеческих ценностей, в том числе с учетом гармонизаций межнациональных и межрелигиозных отношений, применять
стандарты антикоррупционного поведения
Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, применять знания об изменении климата, принципы
бережливого производства, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и
поддержания необходимого уровня физической подготовленности
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языках

1.1.2. перечень профессиональных компетенций
Код
ВД 5
ПК.5.1
ПК.5.2

Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций
Лабораторный
контроль показателей безопасности и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения
на рынке
Проведение организационно-технических мероприятий для обеспечения лабораторного контроля показателей безопасности и
качества пищевой продукции
Проведение лабораторных исследований безопасности и качества пищевой продукции

1.1.3. В результате освоения данного модуля обучающийся должен:
-Подготовка рабочего места, средств измерения, приборов, лабораторного оборудования, химической посуды и
Владеть навыками
инструментов, необходимых для исследования состава сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции
(практический опыт)
-Подготовка расходных материалов, в том числе жидких, твердых, газообразных проб, растворов заданной
концентрации, реактивов и питательных сред, для проведения контроля параметров сырья, полуфабрикатов и пищевой
продукции
-Техническое обслуживание испытательного оборудования для лабораторного исследования состава сырья,
полуфабрикатов и пищевой продукции
-Осуществление безопасного хранения, применения и транспортировки реактивов, материалов, ядовитых и
огнеопасных веществ
-Проверка сроков действия применяемых аттестатов или сертификатов, свидетельств о поверке контрольноизмерительных приборов для обеспечения лабораторного контроля показателей безопасности и качества пищевой

продукции Проведение учета и своевременной инвентаризации по всем операциям лабораторного контроля качества и
безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой
продукции
-Пользоваться основным и вспомогательным лабораторным оборудованием, химической посудой при проведении
лабораторного исследования состава сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции
Уметь

-Осуществлять мытье, сушку и стерилизацию химической посуды для проведения лабораторного исследования состава
сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции
-Готовить реактивы и растворы заданной концентрации, питательные среды заданного состава в соответствии с
задачами исследования состава сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции
-Отбирать средства измерения, приборы, лабораторное оборудование, химическую посуду и инструменты,
необходимые для исследования состава сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции, в соответствии с используемыми
методами исследований
-Отбирать пробы сырья, полуфабрикатов, готовой продукции на разных этапах производства пищевых продуктов в
соответствии со стандартными методами пробоотбора
-Настраивать лабораторное оборудование и производить калибровку мерной посуды для проведения анализа сырья и
пищевой продукции в соответствии с инструкциями по эксплуатации оборудования
-Поддерживать в исправном состоянии лабораторное оборудование для проведения анализа сырья и пищевой
продукции в соответствии с инструкциями по эксплуатации оборудования
-Рассчитывать количество реактивов и расходных материалов, необходимых для бесперебойной работы лаборатории, с
учетом объема выполняемых исследований
-Проверять сроки действия применяемых стандарт-титров, химических реактивов и растворов
-Проверять сроки действия применяемых аттестатов или сертификатов контрольно-измерительных приборов
-Подготавливать пробы, материалы, комплектующие изделия и испытательное оборудование для проведения
лабораторного исследования состава сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции
-Анализировать рабочее задание на подготовку растворов, материалов, комплектующих изделий для проведения
лабораторного исследования состава сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции в соответствии с требованиями
технологической документации
-Составлять заявки на лабораторную посуду, реактивы и материалы в соответствии с используемыми методами
исследований
-Пользоваться специальным программным обеспечением при выполнении анализов лабораторного исследования
состава сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции в соответствии с требованиями технологической документации
-Пользоваться профессиональными компьютерами и специализированным программным обеспечением при обработке
данных контрольно-измерительных приборов и лабораторного оборудования
-Применять в процессе лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и пищевой

Знать

продукции спецодежду и средства индивидуальной защиты
-Вести и составлять документацию по подготовке лабораторного оборудования и расходных материалов, в том числе в
электронном виде
-Требования к рабочему месту в лаборатории по проведению исследований качества сырья, полуфабрикатов и пищевой
продукции
-Правила подготовки к работе основного и вспомогательного лабораторного оборудования для выполнения
лабораторного исследования состава сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции
-Правила работы с химической посудой, реактивами, материалами и лабораторным оборудованием при выполнении
анализов лабораторного исследования состава сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции в соответствии с
требованиями технологической документации
-Правила хранения химических реактивов, проб в соответствии со стандартами
-Способы мытья и дезинфекции химической посуды для проведения различных видов анализа сырья, полуфабрикатов,
готовой продукции на разных этапах производства пищевых продуктов
-Виды, назначение и устройство лабораторного оборудования для проведения различных видов анализа сырья,
полуфабрикатов, готовой продукции на разных этапах производства пищевых продуктов
-Способы приготовления растворов и методы их расчетов в соответствии с используемыми методами исследований
-Способы определения концентрации растворов при выполнении лабораторного исследования состава сырья,
полуфабрикатов и пищевой продукции
-Правила подготовки проб для проведения лабораторных исследований состава сырья, полуфабрикатов и пищевой
продукции по точкам контроля на разных этапах производства пищевых продуктов в соответствии со стандартными
методами пробоотбора
-Методы проведения испытаний образцов сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и готовой продукции
на разных этапах производства пищевых продуктов
-Нормативно-техническая документация по проведению лабораторных исследований различных видов сырья,
полуфабрикатов, готовой продукции на разных этапах производства пищевых продуктов
-Качественные характеристики сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с требованиями
нормативно-технической документации
-Состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для
автоматизированной обработки информации
-Методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием базовых
системных программных продуктов и пакетов прикладных программ
-Требования охраны труда, санитарной, пожарной и экологической безопасности при работе в химической и
микробиологической лаборатории

1.2. Количество часов на освоение рабочей программы профессионального модуля:
Всего часов - 294 часов
в том числе в форме практической подготовки — 204 часов
Из них на освоение МДК - 162 часа.
в том числе самостоятельная работа – 2 часа
практики, в том числе учебная - 36 часов;
производственная - 72 часов.
Промежуточная аттестация - 24 часов.

1
ПК 5.1, 5.2,
ОК 01, 02,03, 04,
05,06, 07, 08,09

162

Производственная
практика

Учебная

Самостоятельная
работа
Промежуточная
аттестация.

час.

Объем профессионального модуля, ак. час.
Обучение по МДК
Практики
В том числе

Лабораторных и
практических.
занятий
Курсовых работ
(проектов)

Всего,

Всего

2.1 Тематический план профессионального модуля
Коды
Наименования разделов профессионального
модуля
профессиональных и
общих компетенций

В т.ч. в форме
практической подготовки

2. Структура и содержание профессионального модуля ПМ.05 Выполнение работ по профессии 13265 Лаборант - микробиолог

МДК 05.01 выполнение работ по профессии

Учебная практика
Производственная практика
Промежуточная аттестация
Всего:

36
72
24
294

36
72
204

2.2 Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ.05 Выполнение работ по профессии 13265 Лаборант - микробиолог
Наименование разделов и
тем профессионального
модуля (ПМ),
междисциплинарных
курсов (МДК)
1

Содержание учебного материала, лабораторные работы и
практические занятия, самостоятельная учебная работа
обучающихся, курсовая работа (проект)

2
ПМ.05 Выполнение работ по профессии 13265 Лаборант - микробиолог

Объем часов/ в том числе в форме
практической подготовки,
акад.час.

3
294

МДК 05.01 Выполнение работ по профессии

162

Раздел 1. Использование лабораторной посуды различного назначения, мытье и сушка посуды
в соответствии с требованиями химического анализа
Тема 1.1 Общие
Содержание учебного материала
требования к санитарно1.Лаборатории: назначение, классификация, требования
техническому
2.Требования к помещению и оборудованию химической лаборатории
оборудованию
лаборатории
3. Санитарно-техническое оборудование лаборатории
4. Газовое и электрическое оборудование.
5. Лабораторные столы различного назначения, их устройство.

Тема 1.2 Организация

16
2
2
2
2
2

В том числе практических занятий (в том числе в форме
практической подготовки)
1. Ознакомление с оборудованием и принадлежностями
микробиологической лаборатории

2. Обработка лабораторного стола

3. Устройство, требования, правила обращения с газовым и
электрическим оборудованием
Содержание учебного материала

работы микробиологичес 1. Правила работы и техника безопасности в микробиологической
лаборатории.
2. Требования к порядку использования рабочей одежды и средств
кой лаборатории
индивидуальной защиты (СИЗ)
Содержание учебного материала
Тема 1.3 Лабораторная
посуда и ее назначение
1 Лабораторная посуда, назначение, классификация, устройство,
правила обращения.
2. Стеклянная посуда общего и специального назначения
3. Мерная лабораторная посуда
4. Огнеупорная посуда. Кварцевая, фарфоровая посуда

Тема 1.4 Очистка
и сушка лабораторной
посуды

2
2
16
2
2
2
2

5.Химическая посуда из новых материалов
В том числе практических занятий (в том числе в форме
практической подготовки)
1. Классификация посуды. Работа со стеклом

2
6

2. Техника работы с лабораторной посудой

3. Пробки корковые, резиновые, стеклянные, назначение, правила
обращения и подбора
Самостоятельная работа

1. Правила работы со стеклом.

Содержание учебного материала

1. Мытье химической посуды

2. Смешанные способы мытья посуды.

В том числе практических занятий (в том числе в форме
практической подготовки)
1. Очистка лабораторной посуды

2.. Приготовление моющих растворов

3. Правила мытья лабораторной посуды

4. Применение различных видов сушки лабораторной посуды

Тема 1.5 Правила
обращения и хранения
лабораторной посуды и
реактивов в химической
лаборатории

5. Методы горячей и холодной сушки лабораторной посуды

6. Методы определения качества чистоты химической посуды

Содержание учебного материала

1. Правила обращения и хранения лабораторной посуды в химической
лаборатории
В том числе практических занятий (в том числе в форме
практической подготовки)
1. Ведение учёта реактивов.

2
2
2

Раздел 2. Выбор приборов и оборудования для проведения анализов

Тема 2.1. Назначение,
устройство и правила
обращения с приборами
и лабораторным
оборудованием

Содержание учебного материала

1. Металлическое оборудование и лабораторный инструментарий

2. Приборы для измельчения и смешивания.

3. Нагревательные приборы.

4. Сушильные шкафы. Бани.

5. Средства и приборы для охлаждения.

6. Виды и назначение холодильников

7. Весы технические, аналитические, электронные.

8. Центрифуги, центрифугирование

В том числе практических занятий (в том числе в форме
практической подготовки)
1. Взвешивание на электронных весах.

2. Сфера использования технических весов. Правила взвешивания на
технических весах.
3. Реактивы, их классификация по агрегатному состоянию, по
количеству примесей.
4. Свойства реактивов, требования, предъявляемые к реактивам.

5. Термометры, термопары, манометры. Устройство. Стерилизация.

2
2

6. Подготовка нагревательных приборов к работе

7. Нагревание, прокаливание, выпаривание

8. Фильтрование, вакуумный, водоструйный насос, колба Бунзена,
фильтровальные воронки
Раздел 3. Основы приготовления проб и растворов различных концентраций при
лабораторных микробиологических исследованиях
Тема 3. 1 Систематика
Содержание учебного материала
и номенклатура
1. Лаборатории разных групп риска. Устройство и оснащение
микроорганизмов.
Морфология, структура
бактериологической лаборатории.
бактерий, методы их
В том числе практических занятий (в том числе в форме
изучения. Организация
практической подготовки)
микробиологической
лабораторной службы
1. Биологический микроскоп и правила работы с ним. Назначение и
преимущество методов микроскопии.
2. Методы микроскопического исследования структуры и формы
бактерий.
3. Простые и сложные методы окраски.

Тема 3.2 Приготовление
питательных сред для
выращивания
микроорганизмов.

2
112
12
2
10
2
2
2

4. Техника приготовления нативных и фиксированных
микропрепаратов.
5. Основные красители приготовление.

Содержание учебного материала

1. Характеристика и классификация питательных сред.

2. Обычные питательные среды.

3. Специальные питательные среды.

4. Дифференциально-диагностические среды.

5. Селективные среды.

В том числе практических занятий (в том числе в форме
практической подготовки)
1. Методы стерилизации питательных сред.

Тема 3.3 Исследование
продуктов на наличие
бактерий

2. Использование современных тест систем для идентификации
микроорганизмов. СИБ.
3.Приготовление
питательных
сред
для
культивирования
микроорганизмов
4. Изучение методов стерилизации
5. Методы выделения и идентификации чистых культур аэробов и
анаэробов
6. Выполнение первичных посевов отобранных проб на питательные
среды
7. Отбор проб для проведения микробиологических работ

8. Анализ посевов микробиологических проб

9. Методы выделения чистых культур бактерий.
10. Идентификация микроорганизмов и определение их факторов
патогенности
Содержание учебного материала

1. Санитарно-бактериологическое исследование продуктов на наличие
бактерий
2. Санитарно-гигиенические требования к готовой продукции, её
хранению и транспортированию.
В том числе практических занятий (в том числе в форме
практической подготовки)
1. Санитарно-бактериологическое исследование продуктов на наличие
бактерий группы кишечных палочек (ГКП)

2. Исследование воды на наличие ГКП (бродильный метод 1-2 тест)

3. Исследование воды на наличие ГКП (бродильный метод 3-4 тест)

4. Исследование воды на наличие ГКП (мембранный метод 1- 2 тест)

5. Исследование воды на наличие ГКП (мембранный метод 3-4 тест)

6. Исследование молока на наличие ГКП (1-2 тест) (3—4 тест)

7. Исследование смывов с рук, одежды, оборудования на ГКП (1 тест)
(2-3-4 тест)
8. Микробиологическое исследование воды на ОМЧ

2
2
2
2
2

2
28

2
24
2

9.. Микробиологическое исследование колбасных изделий на ОМЧ.

10.Микробиологическое исследование муки на наличие картофельной
палочки.
11.Микробиологическое исследование смывов с рук, одежды и
оборудования на ОМЧ.
12.Внутренний контроль качества. Референс-штаммы (справочные или
эталонные штаммы)

2
2
2

Итого

162

Промежуточная
аттестация
Самостоятельная работа

24
Основы гигиены труда, личной гигиены и производственная санитария
Санитарно-гигиенический режим и контроль производства пищевых
продуктов

Консультации

Экзамен

КВ. Экзамен

2.3. Тематический план и содержание практик
Наименование разделов и тем практик

Содержание учебного материала

Учебная практика
Тема 1. Основы безопасной деятельности в
микробиологической лаборатории.

1. Устройство лаборатории
микробиологии.
Назначение
отдельных помещений лаборатории. Правила поведения в лаборатории общего назначения.
2. Охрана труда и общие правила техники безопасности в микробиологической лаборатории
3. Трудовые обязанности лаборанта - микробиолога.

Тема 2. Основы биологических, экологических,
биохимических знаний.

1. Основные биохимические процессы, происходящие в продукции сельскохозяйственного

3. Основные биохимические технологии, используемые в сельском хозяйстве.
3.

Функции

лаборанта

по

2
2
2

производства.
2. Безопасность сельскохозяйственного сырья и отсутствие патогенных микроорганизмов.

Тема

Объем
часов
36
2

1. Подготовка лабораторной посуды к работе. Маркировка посуды.

2
2
2

подготовке посуды, оборудования, инвентаря и
приборов.

2. Упаковка инструментов для автоклавирования, подготовка к работе в сухожаровом
шкафу.
3. Обработка стен, полов, и помещения лаборатории микробиологии при подготовке к

Тема 4. Методики подготовки питательных
сред и препаратов для работы лаборатории

2
2

работе.
1. Приготовление маточных растворов.

2
2
3. Приготовление питательных сред. Разлив питательных сред в асептических условиях, 2
2. Приготовление растворов гормонов и витаминов, регуляторов роста растений.
маркировка и хранение.

Тема 5. Нормативная документация,
регулирующая проведение микробиологических
исследований.

Тема 6.Микробиологические исследования на
Сельскохозяйственных предприятиях.

1. Нормативные акты, регулирующие работу лаборатории микробиологии. Особенности

лаборатории микробиологии немедицинского назначения.
2. Журналы, которые ведутся в лаборатории микробиологии. Заполнение журналов в
лаборатории микробиологии.
3. Обязанности лаборанта -микробиолога, имеющего 3 разряд.

1. Исследования качества

продукции

сельского

хозяйства

на

2
2

микробиологическую безопасность.
2. Методики оценки микробиологической безопасности сырья.

2
3. Дифференцированный зачет
2
Производственная практика
72
Тема 1. Техника подготовки химической 1. Ознакомление с методами работы с микроорганизмами в микробиологической 6
посуды,
приборов
и
лабораторного лаборатории, безопасность труда
оборудования
2. Приготовление дезинфицирующих растворов, расчеты концентраций. Монтаж 6
Правила техники безопасности,
промышленной санитарии и пожарной микробиологической посуды, пробирок, чашек Петри, пипеток в полупергаментную
безопасности
бумагу.
3. Ознакомление с устройством автоклава и сушильного шкафа.
6
Контроль стерильности.
4. Основные методы фильтрации. Сборка установки.
6
Фильтрование мутных растворов.
5. Приготовление растворов для перекристаллизации
Тема 2. Основы приготовления проб и
растворов различной концентрации

6
6. Взвешивание на технических и электронных весах. Регулировка весов. Калибровка
6
1. Ознакомление с методом отбора и приготовления проб для проведения химического 6
анализа

2. Ознакомление со способами транспортировки, хранения проб и с ведением учета 6

отобранных проб
3. Приготовление растворов нормальной концентрации из концентрированного
Раствора щелочей

4. Приготовление растворов процентной концентрации из концентрированного 6
раствора кислот.

5. Приготовление растворов молярной концентрации из навески сухого вещества
6
6. Ознакомление с методами нейтрализации. Ознакомление с методами 6
перманганатометрии

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1 Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы модуля предполагает наличие учебной микробиологической лаборатории.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
№
1

Наименование оборудования
Технические средства обучения
Автоматизированное рабочее место Link World:
Корпус Link World 316
Блок питания Link World LW-2
Материнская плата MSI H61M-P20
Процессор Intel Pentium G620
Система охлаждения процессора Titan DC-156
Оперативная память DDR3 Silikon Power
Жёсткий диск Seagate ST 250
Видеокарта Palit PCI-E NV GF210
Оптический привод Pioneer DVR219
Монитор Philips 18.5* 196V3LA
Источник бесперебойного питания Ippon Back Office 600
Акустическая система Spen SPS-609
Клавиатура Oklick 110
Мышь Oklick 105
Сетевой фильтр PC PET 1.8 UPS на 6 розеток
МФУ Brother лазерный DCP -7057R
Ноутбук Toshiba Sattelite C850-C6K
Проектор DEXP DL-200 белый
Доска ДА-32б 1
Стол демонстрационный химия (пластик, сантехника)
Шкаф вытяжной
Экран настенный для проектора
Бактерицидный рециркулятор STU-30
Мебель
Доска для сушки посуды
Стол ученический 2-х местный, кромка ПВХ пластик с бортиком
Столик подъемно-поворотный с 2-мя плоскостями
Вешалка метал
Доска классная поворотная
Стул регулируемый по высоте на 4-6 группы роста
Стол демонстрационный без раковины двойной
Приборы и инструменты
Микролаборатория для химического эксперимента
Весы учебные с гирями до 200гр
Демонстрационный набор для составления объемных моделей молекул
Комплект мерной посуды
Аптечка первой помощи
Пробирка хим. П1-14-120
Прибор для получения галоидоалканов демонстрационный
Прибор для демонстрации водных свойств почвы
Ложка для сжигания веществ
Прибор ПБ 16
Ступка фарфоровая с пестиком, d=86 мм, №3
Цилиндр мерный с носиком 100мл

количество
1

1
1
1
1
1
1
1
1
1
15
1
2
1
30
1
1
4
1
1
1
40
1
1
2
100
15
15

микроскопы
коллекция микроорганизмов
стерильные боксы
измерительное оборудование: весы, PH-метр
испытательное оборудование и нагревательные приборы: термостаты,
дистиллятор, сушильные шкафы, водяные бани, ультразвуковое
оборудование
оборудование и приборы для подготовки проб: фильтры,
гомогенизаторы, мешалки, встряхиватели
оборудование для санитарной обработки: мытья, дезинфекции, сушки

Производственная практика реализуется в организациях пищевого профиля,
обеспечивающих деятельность обучающихся в профессиональной области Пищевая
промышленность, включая производство напитков и табака.
Оборудование предприятий и технологическое оснащение рабочих мест
производственной практики соответствует содержанию профессиональной деятельности и
дает возможность обучающемуся овладеть профессиональными компетенциями по всем
видам деятельности, предусмотренными программой, с использованием современных
технологий, материалов и оборудования.
3.2 Информационное обеспечение реализации программы
3.2.1. Основная учебная литература
1 Р.Г.Госманов, Н.М. Колычев, Г.Ф.Кабиров, А.К.Галиуллин, Санитарная микробиология
пищевых продуктов: Учебное пособие.-2-е издание, «Лань», 2015.
2 Техника и технология лабораторных работ. БМ. Гайдукова, С.В. Харитонов. М.
Академия, 2018.
3 Аналитическая химия: Учебник для учащихся техникумов. С. А. Шапиро, М. А.
Шапиро. М: Высш. школа, 2019.
3.2.2. Основные электронные издания:
1. Иир5://ига11:.т/Ьсоёе/487526
2. ЬИр5://ига11.ги/Ьсойе/474244
3. ЬЦр5://2пап1ит.сот/са1а1ое/ргойис1/1149631
4. ИИ:р5://ига11:.ги/Ьсоёе/475968
5. ЬИр5://геабег.1апЬоок,сот/1оигпа1Аг11с1е/695891
3.2.3. Дополнительные источники:
1. Бурашников, Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании
и торговле: для студентов начального профессионального образования, Москва
Издательский центр «Академия», 2003.
2. Джеймс, М. Современная пищевая микробиология: учебник пер.7-го анг. изд. / М.
Джеймс, Джей Мартин ДК. Лесснер Дэвид А. Гольден - Москва : БНОМ : Лаборатория
знаний, 2012.
3. Емцев, В. Т. Микробиология: учебник для студентов высш.учеб. заведений. - Москва :
ДРОФА, 2008.
4. Калина, Г. П. Санитарная микробиология: руководство предназначена для
бактериологических лабораторий. - Москва : МЕДИЦИНА, 2000.
5. Комелькова,
Основы микробиологии: учебник для использования в учебном
процессе образовательных учреждений, реализующих программы начального
профессионального образования / А. Н. Комелькова. - Москва : Академия, 2011. - 141, [1]
22 см. - (Начальное профессиональное образование). - I8ВN 978-5-7695-7166-4 (в пер.)

6. Латышенко. К. П. Метрология и измерительная техника. Лабораторный практикум :
учебное пособие для СПО / К. П. Латышенко. С. А. Карелина. - 2-е изд., испр. и доп. Москва : Юрайт, 2017.
7. Мармузова, Л. В, Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой
промышленности, учебник - Москва : АКАДЕМИЯ, 2012
8. Нетрусов, А. И. Микробиология : учебник для студентов высш.учеб. заведений. Москва: Издательский центр «Академия», 2006.

4.
КОНТРОЛЬ
И
ОЦЕНКА
РЕЗУЛЬТАТОВ
ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
Код
и
наименование Критерии оценки
профессиональных
и
общих
компетенций, формируемых в рамках

Методы оценки

модуля
ПК.5.1 Проведение организационнотехнических
мероприятий
для
обеспечения лабораторного контроля
показателей безопасности и качества
пищевой продукции

ПК.5.2 Проведение лабораторных
исследований
безопасности
и
качества пищевой продукции

ОК.1 Выбирать способы решения
задач
профессиональной
деятельности
применительно
к
различным контекстам

ОК.2 Использовать современные
средства
поиска,
анализа
и
интерпретации
информации
и
информационные технологии для
выполнения задач профессиональной
деятельности

- правильность стерилизации
посуды и вспомогательных
материалов;
контроль
качества
стерилизации и дезинфекции;
приготовление
и
стерилизация
питательных
сред;
проведение
контроля
качества питательных сред;
- правильность определения
рН, стерильности, активности
по йодометрии биологическим
и другим методам;
- правильность подготовки
посевного материала;
-культивирование
микроорганизмов;
использование
микроскопических
методов
исследования;
утилизация
микробиологических
отходов
- осуществление работы на
аналитических и
технохимических
весах;
- проведение весовых
определений;
- проведение расчетов для
приготовления растворов
различных концентраций;
приготовление
и
стандартизация
растворов
различной концентрации;
- определение плотности
растворов кислот и щелочей;
проведение
контроля
точности испытаний
- обоснованность постановки
цели,
выбора и применения методов
и
способов
решения
профессиональных
задач;
адекватная
оценка
и
самооценка эффективностии
качества
выполнения
профессиональных задач
-использование различных
источников,
включая
электронные
ресурсы
и
медиаресурсы,Интернетресурсы,
периодические
издания по специальности для

Экспертное
наблюдение и оценка
на лабораторных и
практических занятиях

Интерпретация
результатов
наблюдений
за деятельность
обучающегося
в
процессе
освоения
программы модуля

решения профессиональных
задач
-демонстрация
ответственности за принятые
решения;
- обоснованность самоанализа
коррекция
результатов
собственной работы

ОК.3 Планировать и реализовывать
собственное профессиональное и
личностное
развитие,
предпринимательскую деятельность
в
профессиональной
сфере,
использовать знания по финансовой
грамотности в различных жизненных
ситуациях
взаимодействие
ОК.4 Эффективно взаимодействовать обучающимися,
и работать в коллективе и команде

Экспертное
наблюдение
и оценка на
лабораторных
и
и
практических занятиях.

преподавателями и мастерами
в
ходе
обучения,
с
руководителями учебной и
производственной
практик.
обоснованность анализа
работы
Членов
команды(подчиненных)
устной
и
ОК.5 Осуществлять устную и -грамотность
письменной
речи,
письменную
коммуникацию
на
государственном языке Российской - ясность формулирования и
изложения мыслей

Федерации с учетом особенностей
социального
и
культурного
контекста;
ОК.6
Проявлять
гражданскопатриотическую
позицию,
демонстрировать
осознанное
поведение на основе традиционных
общечеловеческих ценностей, в том
числе с учетом гармонизаций
межнациональных
и
межрелигиозных
отношений,
применять
стандарты
антикоррупционного поведения
ОК.7 Содействовать сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению,
применять
знания об изменении климата,
принципы
бережливого
производства,
эффективно
действовать
в
чрезвычайных
ситуациях
ОК.8
Использовать
средства
физической культуры для сохранения
и укрепления здоровья в процессе
профессиональной деятельности и
поддержания необходимого уровня
физической подготовленности
ОК09
Пользоваться
профессиональной документацией на
государственном и иностранном

- соблюдение норм поведения
во время учебных занятий и
прохождени учебной и
производственной практик

Кейс - измерение

-эффективность выполнения
правил техники безопасности
во время учебных занятий, при
прохождении учебной и
производственной
практик.
- знание и использование
ресурсорегающих технологий
- эффективность выполнения
правил техники безопасности
во время учебных занятий, во
время учебной,
производственной практик

- экспертная оценка и
наблюдение
при
выполнении работ по
учебной
и
производственной
практикам.

эффективность
использования
Информационно

Экзамен
квалификационный

языках

коммуникационных
технологи в профессиональной
деятельности
согласно
формируемым
умениям и получаемому
практическому опыту.